Pecheries les Brisants
Accueil > Nuestro oficio > Una jornada en Las Pescaderías Les Brisants

Una jornada en Las Pescaderías Les Brisants

1. De la bodega de los barcos a la lonja

Cada noche, los estibadores preparan el pescado de las lonjas de altura. En cuanto sale de las bodegas, el pescado se lava y se clasifica por especie y por talla para conformar lotes homogéneos. Luego, se pone en línea en la cancha de la lonja bajo el control de los servicios veterinarios. En cuanto a la pesca litoral, los marineros la desembarcan ellos mismos cada tarde. El producto de su pesca se vende a partir de las 15h30 según el orden de llegada al puerto.

2. Las compras en lonja

Hoy en día, las pantallas, los pitidos de los móviles e internet han sustituido la voz durante la venta. El vendedor fija un precio de salida por cada lote. Según la lonja, los lotes se atribuyen a los mayoristas mediante una subasta descendente (gana el más rápido) o una subasta ascendente (se lo lleva el que más aguanta). Las lonjas de altura empiezan a vender a las 6h00 mientras que las de pesca de bajura tienen lugar todas las tardes. Compramos todos los días en las canchas de las lonjas de Loctudy, de Le Guilvinec y de Saint Guénolé, y por internet en las lonjas de Roscoff, Brest, Audierne y Concarneau.

3. La instalación

Una vez acabada la venta, empieza una carrera contrarreloj. Mientras en las oficinas se procesan las ventas del día, el taller se organiza para combinar la salida de los primeros pedidos y la clasificación de la mercancía. Cada lote se calibra y se corta si es necesario (rayas, rapes, filetes, etc.). Esta parte del trabajo es esencial para controlar la calidad de la mercancía y las cantidades que podemos proponer a nuestros clientes.

4. La preparación del pedido

Casi la totalidad de nuestro pescado se envasa en el momento del pedido con el fin de respetar al máximo las especificaciones de cada cliente (piezas, filetes y lomos pelados o con piel, calibración particular, etc.). Las cajas, marcadas mientras están vacías, se reparten según los puestos de trabajo en el taller (envasado del pescado entero, pelado de rayas y de filetes, cigalas, rayas y tiburones, filetes con piel).

5. El envío

En cuanto cada puesto ha envasado y pesado su producción, las cajas se refrigeran y se cierran con flejes en nuestro taller. A continuación, cada pedido se agrupa de manera individual sobre una carretilla o un palé en la cámara refrigerada y se etiqueta. Controlamos cuidadosamente el número de paquetes destinados a cada cliente antes de que el transportista los recoja.

Bretagne Qualité Mer
Una jornada en Las Pescaderías Les Brisants
les-brisants-selection
  • De la bodega de los barcos a la lonja
  • Las compras en lonja
  • La instalación
  • La preparación del pedido
  • El envío